Introducción:

El semifrío básico es una plancha con dos mousses. Los semifríos más elaborados llevan un interior de crujiente, fruta natural, cremoso, etc.

Para elaborar un semifrío hay que mirar la combinación de sabores:

Hay que tener en cuenta que a todo el mundo no le gustan los mismos sabores y hay que jugar con las texturas.

También hay que tener en cuenta que todos los pisos tienen que tener un orden lógico para que el corte a temperatura degustación quede perfecto (lo más duro abajo, lo más blando arriba).

Hay que diferenciar entre mousses para vasitos, para semifríos o para postres emplatados.

Por último la estética también juega un papel muy importante.

La medida de los mousses tiene una altura estándar de 4cm para exterior y 3cm para el interior. 

La textura: 

1. Base más dura que la parte superior.
2. Corte limpio.
3. Mínimo 3 textura: crujiente, cremoso y mousse (el crujiente no necesariamente tiene que ser una galleta, puede ser bizcocho o dados de pera, etc).
4. Todos los interiores tienen que tener la misma temperatura de conservación.
5. Pensar cuál es el destinatario final de la elaboración (venta directa o cadena de frío).

El sabor:

1. Sabores agradables.
2. Sabores definidos, pronunciados y concisos.

Estética:

1. Formatos agradables a la vista, normalmente cuadrado o redondo.
2. En la decoración, muchas veces menos es más.
3. Decoraciones acorde con el empaque.
4. Las decoraciones siempre sean igual según el stock (no cambiar la decoración repentinamente de una elaboración concreta).
5. Hacer una carta o etiqueta de lo que lleva cada semifrío o individual.

Bases de frutas (puré), gelificados (gelatina en hoja, pectina, agar-agar), cremosos (crema untuosa), frutados (nata y cobertura), esponjosos (claras a punto de nieve o nata semi montada), crujientes (crumble, pallete*, cereales como el arroz inflado), bizcochos (troceado, en disco, con harina, sin harina, de chocolate, con fruta…).

Es un sitio web de pago, altamente recomendado, donde te ayudan a encontrar mediante una tabla dinámica, qué alimentos cazan con qué otros por su similitud de sabores o compenetración.

Extra: 

Veteador: Con el veteador, aunque no sea un utensilio de pastelería, se pueden hacer marcas similares para dar un acabado amaderado.

ver acabado página 155